De ahhoz, hogy Budapest klasszikus éttermeként az ezredforduló emberét is elkápráztassuk, folyamatosan meg kell újulnunk. A magyar gasztronómia maga is egy megújulás, újjászületés küszöbén áll és a Kárpátia Étterem arra törekszik, hogy az úttörők között legyen. A jelenkor magyar séfjei a hagyományok, fűszerek, finomfüvek, kiváló minőségű alapanyagok valóságos aranybányájára támaszkodhatnak, és szakmai felkészültségük segítségével új, eredeti, nagyon izgalmas ízeket és ételeket alkothatnak. Ez a kortárs, megújult magyar konyha tökéletesen illeszkedik a mai nemzetközi gasztronómia trendjeihez – az ételek könnyűek, egészségesek, de rendkívül ízletesek is. Bereznay Tamás, a Kárpátia Étterem konyhafőnöke a fiatal magyar séfgeneráció egyik legtehetségesebb, legkreatívabb tagja. Eredeti, ősi magyar nyersanyagok, fűszerek felhasználásával komponál új ételeket, segítve ezzel a magyar konyha megújulását.